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식재료 가열 시 영양소는 어떻게 변할까? 영양소 파괴와 흡수율 변화 정리!
우리의 식탁에 올라오는 다양한 식재료들은 대부분 조리 과정을 거쳐 섭취됩니다.하지만 열을 가하면 일부 영양소가 손실될 수 있다는 점, 알고 계셨나요? 반면, 가열을 통해 영양소 흡수율이 높아지는 경우도 있습니다.이번 글에서는 식재료 가열 시 영양소 변화에 대해 상세히 알아보고, 영양소 파괴를 최소화할 수 있는 조리법까지 소개해 드리겠습니다.1. 가열로 인해 손실되는 영양소가열 과정에서 가장 손실되기 쉬운 영양소는 비타민 C와 수용성 비타민(B군)입니다. 🔸 비타민 C: 수용성 비타민인 비타민 C는 열뿐만 아니라 공기, 빛에도 약하기 때문에 끓는 물에서 오래 조리하면 대부분 손실됩니다.🔸 비타민 B군(B1, B2, B6): 물에 쉽게 녹아나오기 때문에 장시간 삶거나 끓이면 영양소가 빠져나갑니다.🔸 엽..
